Frittata di fagiolini e ricotta

La frittata di fagiolini e ricotta è una ricetta che vidi tantissimo tempo fa alla prova del cuoco, ma che ho rifatto un po’ a modo mio. Mi piaceva l’idea di partenza, una frittata al forno farcita come una torta, tagliata a spicchi o a quadratini è perfetta per un aperitivo, una cena o un buffet finger food!

Frittata di fagiolini e ricotta

Ingredienti:

  • 8 uova
  • 250 g di fagiolini
  • 200 g di ricotta (di fuscella o romana)
  • 10 fiori zucca
  • 4-5 zucchine piccole
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva
  • Sale

Procedimento:

Pulire e lessare i fagiolini. Scolarli e tritarli grossolanamente.

In una ciotola montare le uova con il sale, devono essere spumose, aggiungere il parmigiano, i fagiolini e mescolare delicatamente.

Ungere una teglia da forno da 20 cm o 22 cm, la frittata deve venire un po’ più alta (o ricoprirla di carta forno), trasferirvi il composto di uova all’interno e far cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Appena la frittata sarà cotta, toglierla dal forno, farla raffreddare e poi toglierla dalla teglia.

Nel frattempo mondare le zucchine, tagliarle a fettine e farela appassire in padella con un filo di olio, un po’ di scalogno e un pizzico di sale. Aggiungere i fiori di zucca tritati grossolanamente

Tagliarla a metà e farcirla con la ricotta spalmata, adagiarvi sopra le rondelle di zucca con i fiori e ricoprire la frittata con l’altra metà.

Bon appetit…

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