Frittatine con zucchine al forno

Oggi una ricetta sana e veloce, perfetta per consumare quelle zucchine abbandonate nel frigo: frittatine con zucchine al forno.

Ho trovato la ricetta qui e mi ha colpito per la semplicità e per il gusto che prometteva, ed eccomi a rifare per voi le frittatine con zucchine al forno.

Queste frittatine sono perfette come cena, un bel piatto unico, o come antipasto in una cena sfiziosa con amici!

Frittatine con zucchine al forno

Ingredienti per 4 persone (8 frittatine):

  • 4 uova
  • 2 zucchine medie o una grande
  • sale
  • olio
  • Formaggio grattugiato tipo grana

Procedimento:

Tagliare le zucchine a fette, far riscaldare una piastra di ghisa e arrostire le zucchine da entrambi i lati. Adagiarle su un piatto e farle raffreddare.

In una ciotola mescolare le uova con sale e formaggio grattugiato, e un po’ di pepe se piace.

Ungere 8 stampini per muffin, adagiarvi all’interno le zucchine grigliate e arrotolate, come se voleste fare un fiore, ricoprirle con il composto di uova.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Far intiepidire prima di sformare e servire.

Bon appetit…

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