Insalata di ceci e fagiolini

Peperoni e fagiolini sono ancora presenti sulle nostre tavole, nonostante i primi tempi autunnali, e allora perchè non provare a realizzare questa gustosissima insalata di ceci e fagiolini?

Ho arricchito questa insalata di ceci e fagiolini con qualche cubetto di feta, ovviamente voi potete aggiungere gli ingredienti che preferite e rendere la vostra insalata di ceci e fagiolini ancora più buona.

Insalata di ceci e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di ceci secchi (o due scatole di quelli già cotti)
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 400 g di fagiolini
  • 250 g di feta
  • rucola
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • aceto di mela
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino fresco

Procedimento:

Se si utilizzano i ceci secchi, mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua e bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquare i ceci e farli bollire in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro (in pentola a pressione per 30 minuti, altrimenti in pentola normale per circa un’ora, fino a quando non risulteranno cotti).

Pulire, lessare i fagiolini e farli raffreddare.

Appena i ceci sono cotti, colarli e lasciarli raffreddare. Mettere in una padella un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, aggiungere i ceci, un pizzico di sale e di pepe e farli insaporire per 10 minuti.

Mettere un filo di olio in una padella, aggiungere i peperoni e lasciarli cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, si devono solo ammorbidire leggermente e insaporire, non devono friggere. Aggiustare di sale e metterli in una ciotola.

Comporre l’insalata: in una ciotola mettere i ceci con i peperoni, i fagiolini tagliati in 3-4 parti, la rucola e la feta tagliata a cubetti.

Aggiustare di sale e di olio, mescolare bene e aggiungere, se piace, un cucchiaio di aceto di mela.

Bon appetit…

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