Peperoni ripieni di riso e melanzane

Un’altra ricetta di quelle che mi piacciono tanto, i peperoni ripieni di riso e melanzane. Buonissimi, soprattutto se trovate i peperoni un po’ più piccoli.

Provate a far assaggiare questi peperoni ripieni di riso e melanzane ai vostri commensali e li conquisterete!

Peperoni ripieni di riso e melanzane

Peperoni ripieni di riso e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 peperoni
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 melanzane
  • 150 g di riso
  • 100 g di provola o fiordilatte
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • 1 spicchio di aglio
  • basilico

Procedimento:

Preparare il sugo: in una pentola far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio, aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale, mettere una foglia di basilico e far cuocere per circa 30 minuti.

Preparare le melanzane: tagliarle a funghetti e metterle per almeno una mezz’ora sotto sale per farle spurgare.

Sciacquarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente, adagiarle poi su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, toglierlo un po’ al dente, e mescolarlo con il sugo e le melanzane fritte in precedenza, aggiungere la provola tagliata a dadini.

Lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore senza romperla, svuotarle dai semi, imbottire con il composto ottenuto e poi appoggiarvi sopra la parte superiore.

Adagiarli in una teglia da forno, leggermente unta e farli cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.

Lasciar riposare i peperoni ripieni di riso e melanzane qualche minuto e servire.

Bon appetit…

Vuoi ricevere la newsletter del mio blog? Clicca qui, periodicamente ti arriveranno le ultime  ricette pubblicate o qualche idea speciale scelta per te!

Ti ricordo inoltre che puoi seguirmi anche su facebook o su twitter!

Print Friendly, PDF & Email

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.