Risotto con salmone e crema di zucchine

Il risotto con salmone e crema di zucchine è un primo piatto molto gustoso, a base di salmone fresco.

Semplicissimo da realizzare il risotto con salmone e crema di zucchine, profumato al limone, è un’ottima idea per preparare un risotto diverso dal solito.

Ecco la ricetta:

Risotto con salmone e crema di zucchine

Risotto con salmone e crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso
  • 1 fetta di salmone fresco (circa 200 g)
  • 3 zucchine (circa 500 g)
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 limone non trattato

Procedimento:

Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a rondelle e farle rosolare in una padella con un po’ di olio e lo spicchio di aglio. Salare e far continuare la cottura, aggiungendo se necessario un po’ di acqua, fino a quando le zucchine saranno cotte. Frullare le zucchine e tenerle a parte.

Pulire il salmone, eliminando la pelle, eventuali spine e la lisca centrale. In un tegame alto mettere un filo di olio, far rosolare il salmone tagliato a pezzetti, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con un po’ di vino bianco, aggiungere un po’ di acqua (circa due bicchieri) aggiustare di sale e far cuocere il riso, per circa 10 minuti. Aggiungere infine la crema di zucchine, la scorza grattugiata del limone e mescolare bene, amalgamando il riso. Servire subito il riso con una spruzzata di pepe se piace.

Bon appetit…

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