Palle di neve, muffin al cocco

Muffin al cocco, con tante scaglie di cocco, che mia figlia mi ha detto: mamma, sembrano proprio delle palle di neve! E forse ha ragione, visto che appena usciti dal forno abbiamo cosparso i muffin al cocco con tantissima altra farina di cocco e tanto zucchero a velo!

Ed ecco per voi la ricetta delle palle di neve, ossia questi simpatici muffin al cocco, semplicissimi da fare e pronti in pochi minuti.

Palle di neve, muffin al cocco

Ingredienti per circa 10 muffin:

  • 1 uovo
  • 120 g di farina
  • 50 g di farina di cocco
  • 70 g di zucchero
  • 40 ml di olio di semi
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • cocco disidratato (farina di cocco) per decorare
  • zucchero e velo

Procedimento:

Si procede come di solito per i muffin, dividendo gli ingredienti solidi da quelli liquidi, quindi in una ciotola mescolare le ferine, lo zucchero e il lievito, e in un altra l’olio e l’uovo. Mescolare poi tutto velocemente.

Prendere dei pirottini di misura media (più piccoli di quelli dei muffin) in carta o silicone. Versare in ogni pirottino 1 cucchiaio di composto-

Cospargere infine i dolcetti con un po’ di farina di cocco, mettere in forno preriscaldato a 180° per 12-15 minuti.

Appena tolti dal forno cospargere con altra farina di cocco e zucchero a velo.

Farli raffreddare e servire!

Bon appetit…

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