Pasta con pesto di melanzane

Pasta con pesto di melanzane: un piatto estivo, velocissimo da fare, a parte il pesto di melanzane!!

Per il pesto di melanzane avete due strade, o cuocere le melanzane a metà in forno, come vi descrivo sotto, oppure grigliare (su una piastra o una brace) le melanzane intere. Poi eliminarne la pelle, come fate per i peperoni arrostiti e frullare come descritto sotto.

In entrambi i modi sono ottime!

Pasta con pesto di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di pasta corta
  • 3 melanzane
  • 150 g di feta
  • 5-6 olive nere
  • 10 pomodorini rossi
  • 10 pomodorini gialli
  • Basilico
  • Sale
  • origano
  • Olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare due melanzane, eliminare la parte superiore, tagliarle a metà, inciderle e metterle in una teglia antiaderente con un filo di olio, aglio e origano. Mettere in forno e lasciarla cuocere per 20-30 minuti a 200°. Quando le melanzane saranno cotte, eliminare delicatamente la polpa, metterla in una ciotola e frullarla con un filo di olio, un pezzetto di aglio e un po’ di origano.

Cuocere la pasta, scolarla, e condirla con un filo di olio.

Lavare bene i pomodorini e tagliarli a metà.

Preparare l’insalata: in una ciotola mescolare la pasta con il pesto di melanzane, aggiungere le olive snocciolate, la feta sbriciolata e i pomodorini tagliati.

Condire con un altro po’ di olio e qualche foglia di basilico. Far riposare un po’ l’insalata di pasta e servire.

Bon appetit…

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