Pesto di zucchine

Pesto di zucchine: una ricetta semplicissima per ottenere un gustoso pesto che può essere utilizzato sia per condire la pasta che per le bruschette.

Potete anche mettere il pesto di zucchine nel freezer e utilizzarlo in inverno, quando non ci saranno più le zucchine!

Nei prossimi giorni vi dirò come ho condito la pasta con il pesto di zucchine!

Pesto di zucchine

Ingredienti:

  • 300 g di Zucchine
  • 3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • 50 g mandorle (o pinoli)
  • 4-5 foglie di basilico di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio Extravergine di Oliva
  • sale

Procedimento:

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzetti. In un padella mettere un filo di olio, aggiungere le zucchine e lasciarle cuocere fino a quando non saranno morbide. Aggiustare di sale e farle raffreddare.

Frullare le zucchine con il formaggio, le mandorle, il basilico, l’aglio. Aggiungere man mano un po’ di olio fino ad ottenere la consistenza desiderata e aggiustare di sale.

Conservare in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Il pesto così ottenuto è perfetto per condire la pasta, o anche semplicemente una bruschetta!

Bon appetit…

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