Quest’anno mio suocero (che ha un po’ di orto) mi ha riempito di biete a costa.. da qui l’esigenza di trovare ricette sfiziose per cucinarle e da qui masce la parmigiana di coste.
Ho visto che di solito si prepara con il pomodoro, ma ho voluto provare a realizzare la parmigiana di coste bianca. Ecco il risultato!
Parmigiana di coste
Ingredienti per 4-6 persone:
- 1 kg di coste
- 4 uova
- 250 g di provola (o fiordilatte o mozzarella)
- 200 g di prosciutto cotto
- Parmigiano
- Sale
- Olio per friggere
Procedimento:
Pulire le biete, ricavando le coste e lasciando le foglie a parte (da lessare o usare in qualche altra ricetta, ovviamente). Lessarle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, colarle e farle raffreddare.
In una ciotola rompere le uova, aggiungere un po’ di sale, 4-5 cucchiai di parmigiano e mescolare bene.
Infarinare le coste e passarle nell’uovo, friggerle in abbondante olio bollente e adagiarle su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Quando tutte le costesaranno fritte preparare la parmigiana.
Tagliare la provola a fettine sottili.
In una teglia da forno fare uno strato di coste, disporre sopra il prosciutto cotto, la provola a fettine, un po’ di parmigiano e fare un altro strato di coste.
Procedere così fino a quando non finiranno le coste. L’ultimo strato deve essere di coste, con un po’ di parmigiano e qualche fettina d provola.
Coprire la teglia, far cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Scoprire e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa.
La parmigiana di coste è buona sia fredda che calda.
Bon appetit…
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