Un’altra ricetta di insalata di spaghetti di zucchine, semplicissima da fare, ottima come primo piatto o contorno.
Per la ricetta dell’insalata di spaghetti di zucchine mi sono ispirata ad una ricetta trovata su un giornale on line e l’ho modificata un po’! Che ve ne pare?
Insalata di spaghetti di zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di zucchine
- 6 acciughe sott’olio
- pepe nero
- sale a piacere
- Parmigiano Reggiano
- limone
- olio extravergine di oliva
Procedimento:
Lavare le zucchine e poi tagliarle, dando la forma di spaghetti (potete farlo a mano o con il tempera verdure a spirale). Metterle in un colapasta e farle marinare con un pizzico di sale per circa 30 minuti, in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione.
In una padella con poco olio far sciogliere a fiamma bassa i filetti di acciuga.
In una ciotola mettere gli spaghetti di zucchine ben colati, aggiungervi l’olio con le acciughe e mescolare bene, finire di condire con un po’ di pepe, parmigiano reggiano (in scaglie o grattugiato) e infine un po’ di succo di limone.
Bon appetit…
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