Insalata di spaghetti di zucchine

Insalata di spaghetti di zucchine

Un’altra ricetta di insalata di spaghetti di zucchine, semplicissima da fare, ottima come primo piatto o contorno.

Per la ricetta dell’insalata di spaghetti di zucchine mi sono ispirata ad una ricetta trovata su un giornale on line e l’ho modificata un po’! Che ve ne pare?

Insalata di spaghetti di zucchine

Insalata di spaghetti di zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di zucchine
  • 6 acciughe sott’olio
  • pepe nero
  • sale a piacere
  • Parmigiano Reggiano
  • limone
  • olio extravergine di oliva

Procedimento:

Lavare le zucchine e poi tagliarle, dando la forma di spaghetti (potete farlo a mano o con il tempera verdure a spirale). Metterle in un colapasta e farle marinare con un pizzico di sale per circa 30 minuti, in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione.

In una padella con poco olio far sciogliere a fiamma bassa i filetti di acciuga.

In una ciotola mettere gli spaghetti di zucchine ben colati, aggiungervi l’olio con le acciughe e mescolare bene, finire di condire con un po’ di pepe, parmigiano reggiano (in scaglie o grattugiato) e infine un po’ di succo di limone.

Bon appetit…

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