Insalata di lenticchie e verdure

Insalata di lenticchie e verdure

Anche d’estate a casa non si rinuncia ai legumi, e per evitare le zuppe, cominciamo con le ricette di insalate, come questa buonissima insalata di lenticchie e verdure.

L’insalata di lenticchie e verdure è semplice, perfetta da portare anche a lavoro per pranzo. Si può preparare in anticipo e conservare in frigo fino al momento di mangiarla

insalata di lenticchie e verdure

Insalata di lenticchie e verdure

Ingredienti:

  • 300 g di lenticchie (anche già cotte)
  • 100 g di feta
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 2 cucchiai di aceto bianco
  • 1 gambo di sedano bianco
  • prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva (io Dante)
  • sale
  • pepe

Procedimento:

Tagliare la carota e il sedano a pezzetti piccoli

Mettere un filo di olio in una padella, aggiungere i le verdure e lasciarle cuocere per circa 5 minuti a fiamma media, si devono solo ammorbidire leggermente e insaporire, non devono friggere. Aggiungere l’aceto, un po’ di sale e di pepe e mescolare bene. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mettere le lenticchie lessate e la feta tagliata a pezzetti. Appena le verdure saranno fredde, aggiungerle alle lenticchie, condirle con un altro po’ di olio, sale e pepe e il prezzomolo tritato.

Lascair insaporire per un po’ e servire.

Bon appetit…

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