Pasta con melanzane e mozzarella

La pasta con melanzane e mozzarella è una variante della pasta alla norma.

La pasta con melanzane e mozzarella è un piatto molto gustoso e semplice da realizzare, inoltre può essere preparata in anticipo, condita e conservata in frigo. Prima di servire si riscalda per far sciogliere la mozzarella. Ecco la ricetta.

Pasta con melanzane e mozzarella

Ingredienti per 2 persone: 

• 1/2 kg di pomodorini rossi
• 2 melanzane
• 160 g di pasta corta
• olio per friggere (io Olio di Semi per Frittura Olita  Dante)
• olio evo  (Olio Extravergine 100% Italiano Dante ConDisano)
• basilico
• aglio
• 100 g di mozzarella (o fiordilatte o provola)
• 2 cucchiai di formaggio gattugiato (io Gran Moravia Brazzale)

Procedimento:

Preparare il sugo: in una padella alta far rosolare l’olio con uno spicchio di aglio e aggiungere il pomodoro (o tagliato a pezzettini o passato, come preferite). Salare, aggiungere qualche foglia di basilico, coprire e far cucinare.

Nel frattempo tagliare le melanzane a funghetti e metterle sotto sale per farle spurgare un po’. Dopo un po’ sciaquarle e friggerle in abbondante olio bollente. Metterle a parte.

Tagliare la mozzarella (o il fiordilatte – provola) a pezzetti.

Cuocere la pasta, scolarla e metterla in una padella, aggiungere un po’ di sugo, un po’ di formaggio, le melanzane fritte e mescolare bene. Mettere la padella sul fuoco e far riscaldare a fiamma bassa, mescolando spesso e aggiungendo qualche altro cucchiaio di sugo se necessario. Appena la mozzarella si sarà sciolta, mettere la pasta nei piatti.

Bon appetit…