Panzanella a modo mio (con biscotto di grano)

Vabbè, lo so, non è la panzanella, ma come altro chiamare questa ricetta se non panzanella a modo mio???

Un’insalata completa, che vi confesso, l’ho servita come antipasto durante un pranzo, ed è piaciuta tantissimo!!!

Panzanella a modo mio (con biscotto di grano)

Ingredienti per 4 persone:

• 2 biscotti di grano integrale (o freselle)
• 300 g di pomodorini per l’insalata
• 2 scatolette di tonno
• 150 di asiago (o formaggio simile)
• Melanzane sott’olio Delizie Vaticane di Tropea
• olive verdi
• 1 cipolla (meglio de rossa)
• 6 filetti di alici salate
• Peperoncini dolci verdi e rossi
• rucola
• olio extravergine (io Olio extravergine di oliva Dante)
• sale

Procedimento:

Lavare, per prima cosa, i pomodorini e tagliarli a pezzetti, metterli in una ciotola, lavare i peperoncini, tagliarli a rondelle ed aggiungerli ai pomodori. Aggiungere le olive, il tonno sgocciolato, il formaggio tagliato a pezzetti e mescolare, condendo con sale e olio.

In un piatto da portata mettere un po’ di rucola, bagnare leggermente i biscotti di grano, spezzarli con le mani adagiarli sul letto di rucola. Aggiungere l’insalata condita in precedenza, distribuendola bene, decorare infine con le alici salate e le melanzane sott’olio.

Prima di servire aggiungere un altro filo di olio.

Bon appetit…