Barchette di melanzane e ricotta

Barchette di melanzane con un delicatissimo ripieno di ricotta… ecco la ricetta di un piatto che si può proporre come secondo o contorno!

Le barchette di melanzane e ricotta si possono preparare in anticipo e conservare in frigo per qualche ora prima di infornarle.

Barchette di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane (non troppo grandi)
• 250 g di ricotta di bufala
• 50 g di prosciutto cotto
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1/2 cipolla
• 1 uovo
• basilico

Procedimento:

Tagliare a metà le melanzane (se sono molto grandi dividete prima la menlanzana in due parti e poi le aprite a metà). Eliminare la polpa e metterle sotto sale per farle spurgare un po’.

Mettere e melanzane su un foglio di carta forrno (in una teglia) con un filo di olio e farle cuocere a 200° per 15/20 minuti.

Tagliare la polpa a pezzetti e lasciarla spurgare con il sale. Mettere la polpa in un padellino con un po’ di olio, la cipolla tagliata a fettine e farla rosolare per 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzetti e il parmigiano. Amalgamare bene con l’uovo, aggiustare di sale e aggiungere il basilico spezzettato.

Utilizzare il composto così ottenuto per riempire le barchette, aggiungere un po’ di parmigiano sulle barchette e passare in forno a 180° per 15/20 minuti.

Bon appetit…