Insalata di orzo e piselli

Insalata di orzo e piselli: in questo periodo impazzisco per le insalate e mi piace provarne sempre di nuove, come questa, con piselli e orzo, accompagnata da menta, limone e un po’ di ricotta affumicata grattugiata!

Una vera bontà. Poi è semplicissima da fare! Si può preparare il giorno prima, condirla e conservarla in frigo, ed è un’ottima idea anche se siaete alla ricerca di un pranzo sano da portare a lavoro!

Se non amate l’orzo, potete sostituirlo con il grano saraceno! Ecco la ricetta!

Insalata di orzo e piselli

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di orzo
  • 150 g di piselli
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • menta
  • limone
  • ricotta affumicata o altro formaggio a vostro piacimento

Procedimento:

Lessare l’orzo (dopo averlo tenuto 6 ore in ammollo, o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione) e farlo raffreddare.

Lessare i piselli in acqua salata fino a quando non saranno teneri e farli raffreddare.

Quando orzo e piselli sono freddi, procedere con l’insalata: in una ciotola mettere i piselli, l’orzo, la menta, la scorza di limone grattugiata, condire con un filo di olio e lasciar riposare l’insalata per 30 minuti almeno.

Aggiungere, prima di servire una grattugiata di ricotta affumicata, aggiustare di sale e di olio!

Bon appetit…

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